Во первых, вместо глючного лаунчера от 1С вам лучше установить FOMM - Фаллоут мод менеджер, в нем подключать плагины намного удобнее. Скачать http://tugoff.3dn.ru/load/11-1-0-88

Для того, чтобы новые или измененные текстуры работали правильно, нужно открыть файл FALLOUT.ini (C:\Documents and Settings\имя пользователя\Мои документы\My Games), найти там строчку bInvalidateOlderFiles= и присвоить ей значение 1

Чтобы установить плагин, вам нужно поместить его содержимое в папку Data. Обычно плагин содержит файл .esp, который нужно отметить галочкой в лаунчере или в FOMM. Кроме этого, плагин может содержать папки textures, meshes и другие. Их тоже нужно поместить в папку Data с заменой файлов.
Обратите внимание, что часто плагин может требовать установки какого то одного из нескольких .esp или какого то одного из нескольких наборов текстур. Внимательно читайте инструкцию к плагину, если инструкция на английском, переведите ее программой - переводчиком.

Обратите внимание на то, что если какие либо текстуры в игре у вас уже изменены, то если вы будете ставить моды или плагины, изменяющие текстуры тех же обьектов, они заменятся. Это касается например текстур тел, оружия итд.

Часто в плагинах, содержащих модели и текстуры, необходимо прописать их пути, для этого пользуйтесь программой ArchiveInvalidation Invalidated или вручную прописывайте их в файле Archiveinvalidation.txt
Если у вас нет файла Archiveinvalidation.txt , создайте его при помощи блокнота и поместите в папку с игрой. http://www.playground.ru/files/14766/

Все больше геймплейных модов сейчас требуют запуска игры через расширитель скриптов FOSE. Это аналог OBSE для Обливиона. К сожалению FOSE не работает на непропатченных версиях Фаллоута от 1С ( скажите спасибо нашим криворуким локализаторам ). На патченных версиях 1.1 пока не поддерживает виндоус лив. http://fose.silverlock.org/

Чтобы найти какой либо интересующий вас плагин, вы можете пользоваться поиском по сайту.
Следите, чтобы ваши плагины и моды не конфликтовали между собой.